饭店离职老板不让走是违法的。依据《劳动合同法》，公司需配合劳动者办理离职，否则劳动者可向劳动局投诉，甚至起诉。不及时处理可能导致劳动者权益受损，如工资被拖欠。
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老板不让离职违法。操作：1. 向劳动局监察大队投诉，要求责令单位改正；2. 若协调不成，申请劳动仲裁，维护自身权益；3. 仲裁后公司拒不执行，可起诉至法院，寻求法律判决。
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饭店离职老板不让走，常见处理方式是投诉、仲裁、起诉。应先尝试向劳动局监察大队投诉，协调不成再申请劳动仲裁，仲裁无果则起诉至法院。